Woraus besteht MSG?

Woraus besteht MSG?

Mononatriumglutamat, auch bekannt als MSG oder Natriumglutamat, ist ein Natriumsalz der nichtessentiellen Aminosäure Glutaminsäure. MSG kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor und Wissenschaftler extrahierten ursprünglich dieses Natriumsalz aus Meeresalgen. In hergestellten Lebensmittelprodukten finden Sie MSG, das normalerweise als Hefeextrakt, hydrolysiertes Pflanzenprotein, HVP oder autolysiertes Protein gekennzeichnet ist. Hersteller verwenden häufig MSG als Geschmacksverstärker und als Konservierungsmittel.

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Herstellung von MSG

Hersteller erhalten MSG durch ein Verfahren, bei dem Kohlenhydrate mit einer Stickstoffquelle vergoren werden. Dazu verwenden die Hersteller bestimmte Arten von Bakterien oder Hefen wie Microbacterium, Brevibacterium, Corynebacterium, Arthrobacter und Micrococcus. Ursprünglich haben die Hersteller MSG aus Weizengluten hergestellt, das etwa 25 Prozent Glutaminsäure enthält. Dann begannen die Hersteller, MSG aus Acrylnitril herzustellen, und heute ist die Fermentation die Methode der Wahl für die Herstellung von MSG.

Glutaminsäure

Laut "Harrison's Principles of Internal Medicine" kann Glutaminsäure Nervenzellen helfen, Informationen von anderen Zellen zu senden und zu empfangen. Zusätzlich kann Glutaminsäure Nervenschäden, die durch Antikrebsmittel verursacht werden, verringern oder verhindern. Weitere Glutaminsäure spielt eine entscheidende Rolle bei Lern- und Gedächtnisprozessen. Eines der wichtigsten Nebenprodukte von Glutaminsäure ist Glutathion, das wichtigste Antioxidans in Ihrem Körper. Glutaminsäure ist auch der Baustein von γ-Aminobuttersäure, einem wichtigen Neurotransmitter in Ihrem Nervensystem.

Entwicklung von MSG

Im Jahre 1909 gab Professor Kidunae Ikeda im "Journal der Chemischen Gesellschaft von Tokio" bekannt, dass er eine Chemikalie mit der Summenformel C5H9NO4 isoliert habe. Ikeda erklärte, dass diese Substanz der Glutaminsäure ähnelt, die vom menschlichen Körper produziert wird und in vielen Nahrungsmitteln vorhanden ist. Kochen, Fermentieren oder Reifen bricht das Protein, das Glutaminsäure enthält, auf und führt zur Produktion von Glutamat. Ikeda identifizierte ferner Glutamat als die Substanz, die für den Geschmack verantwortlich ist, der als Umami oder Delikatesse bekannt ist. Um die Chemikalie zu stabilisieren, verwendete Ikeda gewöhnliches Salz und Wasser, daher der Name Mononatriumglutamat.

Gesundheitsprobleme

Die Food and Drug Administration hat die allgemeine Sicherheit von MSG erkannt. Die Verwendung von MSG bleibt jedoch umstritten, da die FDA mehrere anekdotische Berichte über Nebenwirkungen von MSG-haltigen Lebensmitteln erhalten hat. Diese Reaktionen, bekannt als MSG Symptom Komplex, gehören Schwitzen, Kopfschmerzen, Taubheit, Kribbeln oder Brennen im Gesicht, Nacken und anderen Bereichen, Flush, Herzklopfen, Übelkeit, Schmerzen in der Brust und Schwäche. Trotz dieser anekdotischen Berichte hat die FDA keine Warnungen bezüglich des Verzehrs von MSG herausgegeben.